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牛油是奶油吗是一回事吗 奶油与牛油有什么区别

时间:2019-12-08 11:56:50人气:854作者:琳茹

我们都知道,蛋糕是比较受欢迎的一种甜点,它的制作会使用各种各样的原材料,有些人会用奶油,有些人会用牛油,有些人还会用其他的一些材料等等。那么蛋糕中的牛油和奶油是一回事吗?下面让我们具体来看看吧!

牛油是奶油吗是一回事吗 奶油与牛油有什么区别1

牛油是奶油吗是一回事吗

不是一回事,

奶油大多是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色半固体食品,牛奶经过加工,其中的脂肪密度最小,会浮在牛奶最上面,这一层就是奶油,奶油多用在甜点,蛋糕居多。

牛油是通过英语翻译过来的,很多地方都会将动物黄油翻译成牛油,比如香港等地区,这是比较常见的。

不过,在国内,牛油是牛的脂肪,一般是腰板油经过熬制、加工提取的油脂,常温下是固体,多用在制作菜品中,四川的红汤火锅,牛油就是最重要的配料。

牛油是奶油吗是一回事吗 奶油与牛油有什么区别2

奶油与牛油有什么区别

1、黄油翻译为牛油

分植物黄油和动物黄油两大类,虽然都叫做“黄油”,但是成分是完全不同的。我们来看看这两者的英文名字:植物黄油叫做“margarin”,也音译为“麦琪琳”或者“玛琪琳”。动物黄油叫做“butter”,日本、台湾会翻译为“奶油”,香港的会翻译为“牛油”,还有翻译为“白脱油”。

动物黄油是由牛奶加工而成的,它其实是奶制品表面那一层薄薄的油脂,大约含有80%的乳脂,以及水和一部分的牛奶蛋白和微量元素等等。

因此翻译为“奶油”、“牛油”都有一定的道理。

2、奶油

奶油有动物奶油和植物奶油之分。同样,动物奶油也是在牛奶中提炼的,它的乳脂含量在18%-40%,常见的一般都在35%-38%之间。英文名叫做“cream”,也可以翻译为“淡奶油”、“稀奶油”或者“搅打奶油”,未打发前呈浓稠的液态,打发后可以进行蛋糕的裱花和装饰。也就是你问题里说到的,蛋糕外面的奶油。

植物奶油却跟牛奶没有半毛钱关系,是由植物油、水、玉米糖浆等等通过化学反应制得的,也可以打发之后进行蛋糕装饰。植物奶油往往带有甜味,英文名叫做“topping”。

动物黄油和植物黄油的颜色区别:动物黄油呈乳白色偏黄,而植物黄油雪白。

总结:

奶油跟黄油都是由牛奶提炼得到的,两者乳脂含量有差别、形态也不同、用途也不一样。而我们在区分它们的时候最好就是看包装上的英文,翻译可能会有歧义,但是英文没有歧义。

牛油是奶油吗是一回事吗 奶油与牛油有什么区别3

除了奶油、牛油还有什么可以做蛋糕

奶油奶酪和芝士。

这两放在一起说。因为它们都是属于芝士的一种。英文名字都叫做“cheese”。只是因为含水量有所不同,制作工艺也有一些差异,所以呈现的形态不一样。奶油奶酪叫做“cream cheese”,质地比较软,颜色洁白,有微微乳酸味,含水量大约在45%-55%,它最常用的就是拿来制作芝士蛋糕。

而一些硬质的乳酪,其实也叫做“cheese”,只是含水量不同,用途就不一样罢了。

再说一下马苏里拉芝士Mozzarella cheese。因为它制作工艺跟乳酪不同,因此会呈现出在高温下融化拉丝很长的形态,最常见的就是在批萨表面撒马苏里拉芝士碎。亦可以拿来做焗饭、焗土豆泥等等一类焗的食品。

还有一类常见的奶油奶酪,叫做马斯卡彭Mascarpone cheese,是做提拉米苏不可或缺的原料之一。其实马斯卡彭严格来讲是属于凝结奶油一类,并非传统的奶酪,它的质地更加柔软。

标签: 奶油 牛油
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