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戚风蛋糕的牛奶可以换成水吗 戚风蛋糕不放牛奶行吗

时间:2019-12-12 10:52:23人气:915作者:娅蕾

我们都知道,蛋糕的类型有很多,戚风蛋糕就是其中很受欢迎的一种蛋糕,它的味道香甜可口,吃起来松松软软的,超级美味,深受人们喜欢,很多人都会在家做戚风蛋糕。那么戚风蛋糕要用牛奶吗?下面让我们具体来看看吧!

戚风蛋糕的牛奶可以换成水吗 戚风蛋糕不放牛奶行吗1

戚风蛋糕要用牛奶吗

做戚风蛋糕一般是要用牛奶的。

我们先来看看原味戚风蛋糕的配方:

网上的戚风蛋糕配方相当多,这里提供一款常用的蛋糕配方:

材料:鸡蛋(50g左右)3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油(玉米油)30g、细砂糖45g

网上你也能找到不少戚风的配方,大多数原味戚风的配方里都是有牛奶的。牛奶在戚风蛋糕里是属于液体材料,它使蛋糕体更加湿润。同时,液体与油性材料(比如蛋黄、色拉油)乳化均匀之后,也能保护蛋糕糊中的空气,这也就是戚风为什么口感柔软、湿润、轻盈。

戚风蛋糕算是非常经典和比较基础的一款烘焙产品了,几乎每个刚入门的朋友都会接触学习制作戚风蛋糕。因为它是很多高阶产品的基础组成部分,比如各种生日蛋糕、慕斯蛋糕等等。

不过戚风也算是初学者的一道门槛,虽然它很基础,但是想要做的很好并不容易。因为它涉及到蛋白霜的打发、蛋糊的拌匀等一系列比较容易出现问题的操作。

戚风蛋糕的牛奶可以换成水吗 戚风蛋糕不放牛奶行吗2

戚风蛋糕没有牛奶能用什么代替

既然液体材料非常重要,那就必不可少。但是,我们却能将牛奶换成别的液体材料,它们在戚风蛋糕中起的作用跟牛奶是一样的。

可以换成哪些材料呢?以下是一些常用的替换材料:橙汁、酸奶、豆浆、大多数果汁、淡奶油、一些蔬菜汁等等,甚至于什么都没有的情况下,用清水等量替换掉牛奶,也是没有问题的。戚风的包容性很强,由一个基础的方子,我们可以做出不同的颜色、不同的味道来。

其实戚风蛋糕关于在于蛋白和温度的控制,至于液体的要求并没有那么高,用等量的水或者液体基本都能代替牛奶,但是戚风蛋糕对于初学者来说,确实是有些挑战性,尤其是对于蛋白和温度的控制,非常多的新手都会败在这戚风上。

其实戚风蛋糕非常好做,因为方子大致相同,里面的牛奶也可以随时换成水,也不会影响整个蛋糕的组织和味道。

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戚风蛋糕的常见做法

食材:鸡蛋5个,白糖50克,白糖25克(蛋黄用),水50克,低筋面粉80克,无味植物油50克,柠檬汁(白醋)几滴(8寸蛋糕方)

器材:电子秤,打蛋器,分蛋器,面粉筛,打蛋盆两个,8寸的活底的蛋糕模,翻拌刮刀

做法:

1、把鸡蛋和蛋清分离出来

2、把糖加入蛋黄,搅拌至顺滑状态,再加入油和水,再充分地搅拌至顺滑,再加入面粉,面粉要过筛一下,再加入蛋黄中,画z字形搅拌至无颗粒状态,放一旁备用

3、把50克白糖分3次加入蛋白中,加入柠檬汁或者白醋,打至干性发泡即可

4、把3分之一蛋白,放入蛋黄液中,切拌手法,搅拌均匀,再把混合好的蛋糕液放入蛋白中,切拌手法,拌至均匀的蛋糕液

5、把蛋糕液用力一震,把大气泡震出来,然后用牙签把表面的气泡,画圈,把气泡划掉,烤箱预热上下管温度170度,烤40分钟左右即可

6、时间到了后,拿出来蛋糕,用力一震,把蛋糕中的热气震出来后,倒扣放凉,脱膜即可

成功的戚风蛋糕,松软又有弹力,组织也非常细腻,主要影响蛋糕的因素有这两点,只要掌控这两点,你也能轻松做好这个蛋糕!

标签: 蛋糕 牛奶
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