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红烧肉用什么锅做好吃 可以用炒锅做红烧肉吗

时间:2019-12-10 16:26:31人气:839作者:娅鹤

我们都知道,红烧肉的做法是比较有讲究的,尤其是食材和配料的选择以及锅具的使用等等。很多人都会在家做红烧肉,大多都会用砂锅进行炖煮。那么红烧肉可以用红烧肉做吗?下面让我们具体来看看吧!

红烧肉用什么锅做好吃 可以用炒锅做红烧肉吗1

做红烧肉一般用什么锅好

锅具的选择,砂锅为最佳,此外还可以选用高压锅,电压力锅等。砂锅保温性能好,只需要很小的火,就可以保持微沸的状态,有利于肉质的软烂。高压锅和电压力锅也可以加速肉质的软烂。

红烧肉用什么锅做好吃 可以用炒锅做红烧肉吗2

为什么红烧肉不用炒锅做

为了使红烧肉达到入口即化的口感。

炒锅是没有任何压力的,即使炖1个小时,也无法达到入口即化的效果,所以需要把五花肉连同肉汤一起转移到砂锅甚至高压锅中来炖,在高压的环境下,五花肉就很容易炖的软烂绵糯了,也会更加入味,这就是使红烧肉“入口即化”的关键!

红烧肉用什么锅做好吃 可以用炒锅做红烧肉吗3

红烧肉的具体做法

1. 准备食材

准备新鲜的五花肉2斤,五花肉选用层次分明,肥瘦均匀的,这样的肉吃起来口感更好,也不腻

准备生姜一块半两左右,八角一个,冰糖50克,料酒适量

生姜能很好的去腥增香,八角可以增加肉香味,冰糖可以很好的中和味道,上色也不错。

食材都准备好了,接下来开始切配

2.切配

五花肉切2厘米正方形块,有条件的话可以把五花肉平铺着,冻一下更好切。切出来大小均匀!生姜拍扁即可备用

3.加工

先把切好的五花肉,冷水下锅过一道水。为什么要过水呢?

具体原因有以下:

1.新鲜的红烧肉如果是直接煸炒的话,肉会变形且表皮已经烫熟了,里面还没有完全受热到。这样口感就会差好多 过水了就不一样,切好的红烧肉冷水下锅 慢慢受热均匀,煸的时候就可以更快的充分受热均匀 

2.不过水,肉腥味比较种 且杂质多!里面的油也很难逼出来,这样吃起来口感就好油 

3.现在肉的品质没以前好,不过水肉臊味太重,影响口感和味道。

所以建议要过一道水。过水的时候加入少许料酒,逼出肉腥味,然后煮透至没有血水。倒出沥干水分备用

4.烹饪

锅烧热,用冷油烫锅,加入一勺油,将过好水的五花肉,放入锅中煸炒,煸炒至两面金黄且肉的油煸出来,

然后将油沥出一部分,锅中留底油和肉。

加入生姜,八角冰糖以及料酒,煸炒香,放入适量的生抽,加入盖过肉的水量。

大火烧开,转至小火慢烧40分钟。烧制软烂即可开中火收汁,汤汁收浓即可出锅

一道色香味俱全的红烧肉就做好了,这样做非常的好吃!

标签: 红烧肉 
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