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炸鱼用大鱼还是小鱼好 炸大鱼和小鱼的区别

时间:2019-12-05 16:51:12人气:494作者:蓓华

我们都知道,鱼的做法有很多,炸鱼就是其中最常见的一种做法,它的外表酥酥脆脆的,吃起来很香,肉质也比较鲜美,深受人们喜欢,很多人都会在家炸鱼吃。炸鱼是有一定讲究的,那么炸鱼用大鱼还是小鱼呢?下面让我们具体来看看吧!

炸鱼用大鱼还是小鱼好 炸大鱼和小鱼的区别1

炸鱼用大鱼还是小鱼

炸鱼可以用大鱼,也可以用小鱼,只不过在制作的过程中,一般都会将大鱼切成块进行腌制。

炸鱼的方法一般分二种:

1、干炸

就是把鱼简单腌制后,挤干水分直接入锅炸。这样炸出来的鱼,一般可以回锅焖制,也可以直接食用。就是有点费油!因为炸过鱼的油,会沾染上鱼腥味。

2、裹面炸

裹面炸鱼是大家经常运用的炸鱼方法,一般分两种:一种是挂湿粉糊炸。一种是拍干淀粉或面粉炸。挂糊炸出来的鱼,可以浇汁制作。比如最有名的【糖醋鱼】就是先挂糊炸、然后浇汁的。

家里一般炸鱼,基本都是以上两种方法,根据自己的喜好和鱼的特点来制作。

总结:

炸鱼分清炸(不抖粉不挂糊)和干炸(抖粉)以及香炸(香炸要调制脆皮糊。一般用净鱼肉挂脆皮糊炸至,菜品形状爆满。鱼肉细嫩)

炸鱼用大鱼还是小鱼好 炸大鱼和小鱼的区别2

炸大鱼和小鱼的区别

1、小鱼更容易腌制入味。大鱼需要改刀成适合大小的块或片。在进行腌制。腌制的时间应适当的延长

2、小鱼更容易炸至骨酥肉烂。炸至的时间短。大鱼的鱼骨是无法炸至酥脆的。所以吃的时候要注意鱼刺

3、个别大鱼炸至前需要剔骨留取净肉在腌制。挂糊炸至。如香炸鱼条

4、比较大的鱼,或者是加工后的鱼条或鱼块等一般都会选择挂淀粉糊炸鱼。这样炸出来的鱼,一般比较软嫰。外面那层面糊,可以保证里面的鱼肉鲜嫩。一般放久了,鱼都会回软。但是保存的时间比较长,家里过年炸鱼都愿意用这种方法。

5、比较小的鱼一般都会选择拍粉炸鱼,这样炸制可以避免鱼皮破裂不成型,而且还能保证鱼炸出来酥脆,连刺都可以嚼食。

总结:

无论大鱼,小鱼。清炸,干炸。炸鱼入味的最佳时机就是腌制的手法和腌制的的调料。

只有前期腌制工作做的到位。炸的鱼才能去腥入味。

炸鱼用大鱼还是小鱼好 炸大鱼和小鱼的区别3

炸鱼的简单做法

主料:鲮鲫鱼

配料:葱姜

调料:盐、花椒粒、料酒、胡椒粉

做法:

1、鲮鲫鱼去鳃、去内脏后洗净,加入料酒、花椒粒、盐、胡椒粉拌均。把葱姜片用手捏出汁水,滴入鱼中,然后放入葱姜片,抓拌均匀。

2、拌均后的鲮鲫鱼盖上保鲜膜,入冰箱冷藏半个小时以上,然后控净水分,准备开炸。

3、锅中入油,油温五六成热时,把鲮鲫鱼挤一挤水分,沿锅边入锅用小火炸至金黄捞出。待油温再次升高后,把鱼入锅复炸一遍,炸至酥脆捞出即可。

标签: 炸鱼 区别
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