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炒面是不是要先蒸 炒面为什么要先蒸

时间:2019-12-05 17:10:30人气:381作者:媛昕

我们都知道,面条的吃法有很多,炒面就是其中最常见的一种吃法,很多人都会在家里面炒面吃。炒面是有一定技巧的,不同的做法会有不同的味道和口感,有些人炒面都会先将面条蒸一下。那么炒面为什么要把面条蒸一下呢?下面让我们具体来看看吧!

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炒面为什么要把面条蒸一下

1、为了保证面条的形状

如果面条不提前经过蒸制,直接入锅炒制的话,会出现黏连、断条现象。因为面条中淀粉含量高,直接生炒淀粉糊化以后,粘锅、黏连不说,而且形状也不好看。

2、为了快速出餐和入味

面条蒸制以后回锅炒制,可以缩短烹调时间,并且成熟后的面条,比较容易入味。因为面条蒸制不像水煮,一般水分比较少,所以回锅炒制可以吸收调料和汤汁的味道,炒出来比较入味。

3、蒸后的面条口感更好

炒面讲究的是吃起来“口感劲道”,蒸过的面条吸水不是那么多,所以吃起来有独特的口感。不过以前我的饭店炒面,为了图省事都是水煮后炒,口感比蒸要差一些。

正是因为这些原因,所以为了增加面条的口感,面馆里的炒面都是需要“先蒸后炒”的。

炒面是不是要先蒸 炒面为什么要先蒸2

炒面的简单做法

主料:意大利面

配料:葱姜丝、西红柿、肉丝、虾仁、鸡蛋

调料:盐,白糖,料酒,一品鲜酱油

做法:

意大利面拌油以后,在蒸锅上汽后入锅蒸5-10分钟,蒸至面条变色、无硬芯后取出抖散。

锅中入油爆香葱姜丝,下肉丝煸炒至变色,烹入料酒、下一品鲜酱油炒出香味。入西红柿块炒出汤汁,加一个煎好的鸡蛋。

把蒸好的面条下入锅中,大火开始翻炒,添一手勺汤汁,加入焯烫后的青菜。盖上锅盖焖一会,让面条吸饱汤汁。加入虾仁,然后加盐、白糖调味即可。

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炒面的制作要点

1、炒面的面条一般选择比较劲道的面,这样的面条口感好,而且易于吸收汤汁。

2、面条入锅蒸制时,一定要大火上汽后蒸制。如果火候不足,容易把面条蒸成一坨。

3、炒面可以添加的食材和配料太多,按自己喜欢的来选择即可。但要注意不易成熟的食材,要经过提前加工这样可以保证成熟一致。

标签: 炒面 
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