人们之所以认为豆腐乳会致癌，除了其盐分高之外，还有人觉得豆腐乳的制作过程使用了霉菌，吃了容易致癌。
但是，比起其他腌制类食物，豆腐乳的盐分并不算高，何况在制作过程中，它的原料——大豆的营养几乎没有损失，用来制作豆腐乳的霉菌也是一种有益的食用菌，能够将豆腐中难以分解的物质分解出来，以此形成豆腐乳独特的风味，这些真菌并不会产生毒素，也就不存在致癌一说。
相反，适量食用豆腐乳反而有益身体健康。
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