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炒面是先蒸还是先煮 炒面是煮的好还是蒸的好

时间:2019-12-05 17:26:39人气:398作者:芸呈

面条的做法有很多,很多人都会将面条炒着吃。炒面的做法有很多,不同的做法会有不同的味道和口感,有些人会将面条煮熟后炒着吃,有些人会将面条蒸熟后炒着吃等等,这两种吃法都是很不错的。那么炒面是煮的好还是蒸的好呢?下面让我们具体来看看吧!

炒面是先蒸还是先煮 炒面是煮的好还是蒸的好1

炒面是先蒸还是先煮

炒面可以先蒸,也可以先煮,主要看个人的做法。

炒面在北方应该在炒制前喜欢先蒸煮,但是在南方这边在炒制前都是喜欢直接下热水中焯水七八成熟那样,然后捞出再过下冷水,但是不管是蒸还是煮,主要的目的就是不让面条在炒制的时候粘稠在一块,蒸煮的时间不宜过久,七八成熟即可,时间过久面条就失去劲道,炒出来的面条易断,影响口感不好。

如果是炒细面,一般都是用蒸不用煮,因为面条太细如果用煮的方法,面条含水量多只能短时间保持面条的筋道,蒸的方式加工面条,它含水量少长时间存放面条依然筋道这样的面条炒才好吃,其实炒面要看什么面也不一定要蒸的,也有煮的,例如炒拉条子炒面片、炒炮仗等等,这些都是要先煮后炒的,用不同做法都是为了让面条筋道好吃,所以炒之前或蒸、或煮、或烙等等要根据不同需要选择。

炒面是先蒸还是先煮 炒面是煮的好还是蒸的好2

炒面是煮的好还是蒸的好

这个主要看个人的口味喜好。

炒面条其实有多种做法,有煮到七成熟的,有蒸到七成熟的。那么他们的区别在哪里?水煮的炒起来Q弹点,蒸后的面条再炒相对来说粘稠入味点。 炒面条都要提前蒸或者煮到七成熟,直接干炒比较难熟,而且吵起来不好吃。

南方人炒的面条都是提前水煮,大概七成熟的时候,捞出来用冷水冲,冲到没有温度的时候再把水沥干,不然煮出来的粉还是烫的,还是会变软,这样炒就不好吃了。

那对于其他地方也有很多是用蒸过后再炒,面条上蒸锅,蒸到七成热的时候也捞出来摊开放冷,不要冲冷水,冲冷水过后味道还是和原味有点区别。

热锅冷油,放姜蒜爆香后炒肉丝和白菜、豆芽,翻炒一下放入面条,加盐、鸡精,酱油,油辣椒。切勿加水,翻炒一分钟撒葱花即可出锅。

炒面是先蒸还是先煮 炒面是煮的好还是蒸的好3

炒面的做法

食材:面条300克,鸡蛋2个。

辅料:蒜头1个,豆芽50克,葱2根。

调味料:盐,鸡精,生抽,辣椒面适量。

制作方法:

1.锅内倒两碗水,大火烧开后,再下入一勺盐下入面条用筷子划散面条焯水1分半,最后捞出过下冷水,控干水分备用。

2.鸡蛋打人碗中,用筷子搅拌均匀,蒜头拍碎切沫,葱洗净切段,豆芽洗净。

3.起锅烧油,下入鸡蛋液炒成蛋花后,下入面条,豆芽,蒜沫,辣椒面,生抽翻炒,最后面条炒熟透后,下入葱段,鸡精调味即可。

烹饪小贴士:

1.炒面的配料可以根据自己的口胃添加,也可以加肉丝,肉片,青菜也可以用别的生菜,小白菜替代,我个人是喜欢用豆芽。

2.炒面的火候要大点,翻锅时速度要快下配料时,火候可以稍为调小点,避免炒糊,粘锅现象。

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